一
近日，吃着大妹新做的猪血丸子，舌尖上的年味又泛上心头。
黑乎乎，圆滚滚，硬邦邦，沉甸甸，乍看有点懵懂。可是，你将它煮几分钟，拿出来，一刀下去，浓香上钻，扒开香雾，只见红亮一片，塞进嘴里，辣酥酥，脆生生，油露露，咸香香，清爽爽。这就是邵阳猪血丸子。
这种味美之物是怎么做成的？
（作者供图）
以豆腐、猪肉为主料的猪血丸子，又叫豆腐丸子，豆腐要以湘西南自产富有植物蛋白质的黄豆，山塘水，石膏磨制而成，忌太嫩或太稠，更忌贪大图多掺豆腐渣。肉要鲜肉，最好是现杀土猪五花肉。猪血虽非主料，但渗透渲染整体，得讲究鲜浓。再选宝庆朝天辣，晒燥，透亮，碾碎。若以肥厚的菜辣椒做猪血丸子，忽悠广东福建江浙人还差不多。
每年农历十一月中下旬，农妇便开始做猪血丸子了。将木盆中豆腐捏碎，越碎越好；放猪血猪肉揉和，掺辣椒粉，再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜、橘皮、五香，搅匀搅匀，团成直径15至20厘米的椭圆状，置于草垫筛笼，然后挂上炉炕，柴火自然熏烤。现在柴火少了，便用茶籽壳、油茶渣、锯末等熏烤一二十天, 效果差不多。
猪血丸子出炕后，蒸、煮、炒、焖均可，腊月正月食用最好。此时不管到哪家，都有猪血丸子迎候，你拿着冷片随便吃就是。若是亲朋至交，主人久留，一会儿，妇人炒出热腾腾的菜，其中就有猪血丸子，或混着腊肉、炸豆腐炒，或配着辣椒、蒜苗单炒，都是美食。男人陪你喝着米酒，唠着家常，吹着牛皮，划着醉拳，猪血丸子在嘴里周旋着，那才叫舒服。
二
关于猪血丸子的由来，有说是陈元亮在宝庆府隆回县荷香桥一带建寨称王时研制的，将士吃了，既补营养，又避讳吃白豆腐（死人），还能打胜仗，故取陈之小名元子，为黑豆腐之名（邵阳话“丸”读“元”）；有说是杨六郎入狱后，杨排风去送饭，每次都被狱卒吃了。排风急中生智，将一种黑汁植物混入白米饭，佐以黑糊糊的猪血丸子送去，蒙骗了狱卒。为纪念杨家将，绥宁、城步一带还兴起四月八“姑娘节”；有说是康熙年间，农闲时，男人上长沙武汉，下沅江洪江，挑盐巴当脚夫，为节省差旅费，妇人三五成群合计着，制成便于携带的干粮，就是猪血丸子。
窃以为最靠谱的版本是，南宋年间，邵阳有孤儿寡母艰难度日，为免受欺负，母亲送儿到武冈云山庙习武。日出而练，日入方辍，母疼儿，想补其营养。然佛门净地，怎可见腥？母亲冥思苦想，才制出猪血丸子送去。方丈问为何物？母答曰：水豆腐熏干也。于是过关。儿吃下猪血丸子，精力大增，武艺大进。此物便在寺庙大行其道，方丈都禁不住以之解馋，于是，白生生的荤腥，在黑魆魆的外衣掩盖下，心照不宣地规避了佛门戒律。
至于猪血丸子的首产地，不管是隆回北部，还是新邵，抑或绥宁，反正是宝庆地。邵阳九县三区，没有一寸土地不盛产猪血丸子。它犹如邵阳的界牌，边邻即使有，最多绵延两三里，你说怪不怪。
（作者供图）
邵阳是典型的红丘陵，自古偏远崎岖，物流不畅，湿寒袭人。猪血丸子营养浓缩，香辣可口，干制易储存，正好因地制宜。但是，湘、桂、黔、渝多地，自然条件和餐饮风格都接近邵阳，为什么独独这里盛产猪血丸子呢？
以上不管哪个版本，都说明，宝古佬人伦杰出，粗中有细，方中带圆，彪悍霸蛮而又聪明灵泛。横刀立马、首创共和的民国英雄蔡锷，满腹经纶、高瞻远瞩、海国图志的晚清大儒魏源，爱吃猪血丸子的两位，已是家喻户晓。我单说一个鲜为人知的处所，都下不得地，清廷为绥靖苗边而设置的城步“长安营”，由八旗子弟戍守，昔日车水马龙，森严壁垒，俨然“宝庆二府”，辛亥革命一声炮响，这些客族都留了下来，变成猪血丸子的主儿，据说那里还夹着北方腔呢。
三
做猪血丸子大都是女红活，红丘陵女人将香辣咸油糅进去时，将营养食欲糅了进去，将情感也细腻、韵致地糅了进去。
如果你认为，湘西南每家每户都会做，都在做，就不互送猪血丸子的话，那就错了。彼此常常提着猪血丸子作礼物，来来往往、吃吃喝喝中交流了经验，也增进了感情。在中小学寄宿，同学们常常带来各家的猪血丸子，拿起它，就感觉到娘的恩情和期望有多重，或者交换着吃，彼此互帮功课。出门打工做事，在宿舍，在闲逛时，吃到猪血丸子，仿佛触摸到贤妻身上的味道。远离故乡、远涉重洋的游子，收到猪血丸子，也收到越过千山万水的思念，闻到红丘陵土地的芳馨。
这时，宝古佬眯眯的眼睛一定发绿，舌尖的味蕾顷刻飙出，胃底的馋涎泛涌起来，毫不犹豫地大快朵颐着，吧啧着嘴，瞬间，这土货就是豪宅官袍、金银宝饰、香车美女了。
这些宝古佬就象猪血丸子。它没有华表，不带爱相，有美味而无美色，有营养而不炫耀，沉甸甸而不亮眼，堪比山珍海味而又价廉可沽。论品质，猪血丸子绝不亚于火腿肠，而且不放防腐剂、护色剂之类。湘南有只鸭，飞过海内外，本地却没几个人知道。相对这些品牌，猪血丸子显得太实在了。
它从不争艳斗妍，攻城掠地，典籍里罕见记载，满汉全席里没有它，也不太入文人墨客的法眼。它不靠放肆炒作，靠口口相传，代代相授，你搜肠刮肚都找不出什么资料。但是，千百年来，它却以极朴实的底色、硬梆梆的劲儿，牢牢地粘住宝古佬的舌尖，并沉淀于心底。
这种特性，也许可以诠释，宝古佬为什么在社会各界，能创造出个个奇迹，却又那么不惊不怍，不显山露水。在邵东街上，你随便碰到一个嚼猪血丸子的邋遢鬼，不是腰缠万贯，也是家底不菲；透过此，也可看出，邵阳为什么素来能人多，而高官显贵不太多。
不知是哪位精明的商人，二十年前就把猪血丸子引进京畿之地，北京两三千家湘菜馆里，片片猪血丸子，把个个宝古佬甚至湖湘蛮子，盘成一碟。也许橘生淮南为橘、生于淮北为枳，久而久之，京城的猪血丸子，味道越来越淡，他们最垂青的，还是从山沟里带来的现货。
龙开胜，名噪京华的大书法家，一字千金都扮俏的主儿。可是，四年前，我提着一小袋隆回金石桥的猪血丸子，一进他书房门，他鼻子立马“哼哼”作响。他二话不说，毛笔一提，墨儿一醮，几分钟就整出一幅四尺宣神采飞扬的大作来，郑重其事地送给我，并郑重其事地指着那货：“正是七姑八姨做的，我有半年没尝到啰！”
女人做猪血丸子，可以把宝古佬实诚率性、浓情血性、彪憨蛮性糅进去，也可以把自己的魅力糅了进去，以至于邵阳女孩在外往往非常抢手；以至于邵阳小伙找对象，同等条件下，能讲邵阳方言、能吃猪血丸子者优先。二十多年前，我在广东闯荡时，碰到几个不错的女孩，万事俱备，可惜不吃猪血丸子，总觉少了一味，只得忍痛割爱了。对不起，那个圆坨坨融进了我最朴厚、最核心也最刁钻的一种情感。
四
情满福满了，猪血丸子里还糅进了哲学。
一个丸子，由豆腐、猪血、猪肉、辣椒、生姜、大蒜等组成，这几样任拣一样单吃，都是美味。但是，以茶油或香油将它们糅在一起，熏干，烹饪，就更加美味了，且更能随意取用，可干可湿，可饭可菜；更易存放，不太受环境条件约束；更经久耐味，四季畅行。它香辣自如，油而不腻，许多人对肥肉本来望而生畏，为什么把它夹在猪血丸子中，就能轻易过关，而且乐此不疲，比如我老婆。
这里面就有学问了。首先是配料。大千世界，哪些东东相克不能搅合，哪些能够搅合，怎么搅合，谁主谁辅，配比多少，是简单糅杂还是深度糅和。好比中药，百草都是药，只有最佳配制，才有最佳功效，否则不是废物就是毒物。其次是怎么制作，是熏干而是熏烤抑或晒制，即使熏，熏多久，怎么熏，多大的火夹杂多大的烟。三是春夏秋冬，何时制作最好。四是制成什么形状、多大体积，才够分量、利储存。五是谁来做，闺女大嫂，老幼胖瘦，其手气灵性有别……这些都有讲究的。
（作者供图）
这是“和”的哲学，豆制品、猪制品、辣制品……谁主谁附，谁先谁后，不争锋、不排挤，有规则、有箍劲，你黏我、我抱你，你中有我、我中容你，渗透凝聚、相辅相成，但我毕竟是我，你还是你，可统可独，可分可合。“和”的目标只有一个，色香味、风格、营养、储存达到最佳效果。
有人说烟熏物多食易致癌，久置品易霉毒，那么，湘西南不就成了高癌区？否也。过多嚼食槟榔，确实导致长株潭地区口腔癌高发，但此理根本不适用湘西南，越吃猪血丸子，男人越健壮能干，女人越秀美贤惠。这与其说奇迹，不如说大自然对湘西南的馈赠，或者此地百姓勤劳智慧的结晶，自然辩证法的结晶。
五
从生活中来的哲学，又反馈现实生活。共产党搞统战，说穿了就象“糅”猪血丸子，把有关各方情况、功用、诉求、矛盾，进行分类、整理，分清主次，统筹兼顾，调动一切积极因素，使其凝聚一块，团成合力，取长补短，抑恶扬善，发挥最大功能。
毛泽东嗜辣，老师袁吉六、张干、孙俍工都是邵阳人，他也许喜欢猪血丸子。部队统战工作职能在政治部，毛泽东派谭政、袁国平二位宝古佬，分任八路军、新四军政治部主任，都成了统战专家。长征时被毛泽东誉为“护驾有功”的邵阳籍中将姚喆，长期深入大青山绥蒙地区，团结带领各族军民，硬是战胜了极度饥饿、寒冷、风沙下的多次日寇“扫荡”。跟他交过手的鬼子，后来一听说“姚一刀”骑兵来了，就吓得瑟瑟不前。可见好吃猪血丸子的领导，富有硬劲拼韧劲糅劲。
猪血丸子与娄邵地区的渊源，也辐射到了高速公路。记得十八九年前修潭邵高速时，面对娄邵地区阻工闹事频发，主管矛盾协调的长沙人毛涤怀，经常拿着猪血丸子到现场，津津有味边啃边说：“修高速公路有什么好处呢？就是把猪血丸子的价格，从现在的三五毛钱一个，涨到几年后的一两块，请乡亲们暂时委屈一下，支持高速公路建设，也是支持你们自己”。以后，潭邵全线施工环境发生根本好转，四年工期两年半就竣工通了车。
随着交通的大发展，猪血丸子早已被拉到天南海北，香喷万里，成为邵阳的一张名片，它告诉世人，跟宝古佬打交道，没有花腔乖张，只有务实厚道、硬性爽快。猪血丸子，早已是毛涤怀定价的几倍，形成了一个产业，车轮一转，美味不断吊起大众的胃口，也拖回不少资金、技术和项目。
我是含着娘的猪血丸子长大的土八路，回想我的一环线朋友，多数还是同嚼酸菜萝卜和猪血丸子的老口子。我也把猪血丸子带到了高速公路，无论主掌收费站，还是项目建设主管协调，或在机关负责舆情处置，无论情况多么复杂、场面多么剑拔弩张，我都有没有退缩。
在我看来，目前湖南省委省政府、交通运输厅、高管局倡导的“建设人民满意交通”，就是在做一个大大的猪血丸子。以人民为中心，构筑综合立体交通运输体系，创造安全便捷通畅的出行环境，是建设富饶美丽新湖南所必需。
高速人大多也象猪血丸子，低调务实不争名，血性韧劲有包容，皮肤黑点没关系，只要修的养的路和桥，真材实料，畅洁绿美高大上，只要大众乐意消费和传扬交通服务，他们的风光就出来了。
物性天理，天理人伦，莫不相通，猪血丸子亦如是。
文/吕高安 转载《红网》